カッピングセミナー、今回は第4回。
テーマは「精製方法による味の違いについて」です。
コーヒーの精製方法って？
と疑問に思われる方もおられるかもしれませんね。
コーヒーが栽培からカップになるまでの流れをおさらいすると…
まず、コーヒーの木の栽培
→コーヒーの実の収穫・選別
→”精製”（今回のテーマ！）
→焙煎
→ドリップ
→液体としてコーヒーが注がれる
ざっくりと、こんな感じです。
つまり今回のテーマは、コーヒーの赤や黄色の実が収穫されてから、
「乾燥したコーヒーの生豆」になるまでの過程にはどんなものがあるのか、というもの。
大きなジャンル分けとしては、「ウォッシュド」「ナチュラル」そして「ハニー」。
それぞれ、「コーヒーの実を外し、豆だけの状態にする」のは間違いないのですが、
その、どこの段階で「乾燥」の工程を入れるかによって、大きくコーヒーの味を左右するんですね…
収穫した最初の段階でコーヒーの実をキレイに洗い流してから乾燥させるのが「ウォッシュド」。
収穫した実をまず乾燥させてから実を外すのが「ナチュラル」。
その中間に「ハニー」がある、という感じです。
さてさて、気になる味。コーヒーの味にこの精製方法がどう関わってくるかというと…
ナチュラルは、「味が複雑である」「ボディがある」「赤い実を口の中で転がしたような甘みと酸味を感じる」という、なんとも言葉では伝わりにくい感じです。
対して、ウォッシュドは「クリーンな味」「純粋な苦みを楽しめる」という感じ。いわゆる「普通のコーヒー」、すなわち日本人が大衆的に好む味は、このウォッシュドに近いのかなぁと感じました。
味の癖が少なく、ゴクゴク飲める感じなんですよね。
飲めばわかる！！
言葉では伝わりにくい(;_;)！！笑
この違い、例えて言うなら、なんでしょうか…
漬物でも、「よく漬かっている漬物」は好き嫌いが分かれやすく、でも好きな人はドはまりし、そして少量で満足する味。
対して「浅漬け」は万人受けしやすく、ガツガツ食べても飽きがきにくい。
こんな感じかな…？
カッピングセミナーの際、毎回感じるのですが、
コーヒーの産地特性とか、精製方法とか、焙煎とか…
奥の世界を知れば知るほど、その裏に世界の様々な「人間の手」「人間の生活文化」あるいは「世界のビジネス的な流れ」が見えてきて、本当に面白い。
しかも、そんな「世界各地」のことを、「味」だけで通じ合える…
先生をしてくださっているマスターと話をしていると、世界旅行を疑似体験しているみたいで、本当に毎回ワクワクします。
そして、もう一つ気付き。
どうやら僕は「コスタリカ」のコーヒーが、どうも好きなようです。笑
この「好き！！」をシェアすべく、カフェのラインナップに入れてみようかなぁ。
これなら、今まで以上に心からおすすめできるコーヒーになりそうです！！
カフェマスターレベルアップの道、まだまだ続きます。
